Das BK 12 (bedeutet Bar und Küche, sowie die Hausnummer 12 ) ist ein sehr gefälliges Lokal mit einem äußerst gediegenen und vielfältigem Ambiente mit Palmen- oder Sonnenterrasse und einem urigen

Der Kürbis wird in Würfel geschnitten, Zwiebel und Knoblach werden in Öl oder Butter angeschwitzt. Dann kommen der Kürbis dazu. Man röstet alles kurz und gießt mit Suppe auf. Nach dem Würzen weiter köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, wird er mit dem Mixstab püriert. Das Schlagobers kommt dazu, dann wird noch abgeschmeckt. Serviert wird auf einem Suppenteller, nachdem man mit etwas Kürbiskernöl beträufelt und ein paar geröstete Kürbiskerne darübergestreut hat.

Die Marzinpanmasse wird dünn ausgerollt und je eine Kugel Eis wird in die ausgerollte Masse eingeschlagen. Diese Kugel wird paniert und in heißem Fett kurz frittiert. Auf einem Teller wird angerichtet, nachdem man mit Staubzucker bestreut hat. Köstliches Lavanttal - BK 12

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„Strudelköstlichkeiten“  vom Loigge... 

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

 Der Jungkoch des Hauses Loigge in St. Paul ist ein wahrer Experte, wenn es um die verschiedensten Strudelvariationen geht. Christian Brandner setzt dabei nicht nur auf Originalität und Kreativität, sondern auch auf Saisonales, sowie die Verwendung heimischer Rohstoffe. Gelernt hat er im Gasthof Silberberg, schloss dort seine Lehre ab und ging danach zum „Alten Schacht“ wo er noch viel dazugelernt hat. Nach der Absolvierung des Präsenzdienstes kam Brandner in den Gasthof Loigge, wo er sich zur Zeit auch kulinarisch austoben darf. Der Beruf des Koches bereitet ihm Spaß und Freude, was man auch in den von ihm hergestellen  Speisen, wie dem köstlichen Trauben-Nuss-Strudel und einem delikaten Zucchini-Paprika-Strudel merkt.

Trauben-Nuss-Strudel auf Apfel-Sahnesauce mit frischen Früchten garniert

 Zutaten für den Strudelteig

 200 Gramm Mehl, 1/8 Liter lauwarmes Wasser, 2 EL Öl, 1 Eidotter, eine Prise Salz, Mehl zum Bestauben und Butter zum Bestreichen  eines Bleches.

 Zutaten  für die Nuss-Trauben-Masse 

300 Gramm kernlose weiße Trauben, 50 Gramm Kokosraspel, 150 Gramm geriebene Nüsse, 150 Gramm Feinkristallzucker, etwas Rum, 2 Eier

 Zutaten für die Apfel-Sahne-Sauce

 2 Äpfel, 100 ml Sahne, 50 Gramm Zucker, etwas Butter, etwas Apfelsaft.  Das Mehl  wird  kegelartig auf die Arbeitsfläche aufgehäuft, mit Salz, Öl, Ei und Wasser, nach und nach verknetet bis ein glatter Teig entsteht. Dieser wird mit Öl bestrichen und man lässt ihn eine halbe Stunde rasten. Währenddessen werden die Zutaten für die Fülle zu einer Masse vermengt. Den Teig und ein großes Tuch mit Mehl bestauben und den Teig auf dem Tuch ausrollen und mit dem Handrücken ausziehen. Die Nussmasse wird der Länge nach aufgeteilt. Dann wird ein Ei verquirlt, womit der Teig bestrichen wird, dessen Enden übergeklappt werden. Die Enden werden nochmal bestrichen und die Seitenteile überlappt. Die Oberseite wird mit Ei bestrichen. Dann wird im Ofen bei 170 Grad 15 Minuten gebacken. Für die Sauce werden zwei Äpfel geschält und würfelig geschnitten, worauf sie mit etwas Butter angeschwitzt werden. Mit ein wenig Apfelsaft wird abgelöscht und der Zucker kommt dazu. Nun wird die Sahne aufgegossen und man lässt alles einkochen und mixt dann alles auf. Nachdem der Strudel aus dem Ofen genommen wurde, lässt man ihn abkühlen, gibt ein wenig von der Sauce auf den Teller, gibt den Strudel darauf, garniert mit frischen Früchten und bestreut mit Staubzucker.

 Zucchini-Paprika-Strudel 

Der Strudelteig wird gleich wie beim Trauben-Nuss-Strudel zubereitet. 

 Zutaten für die Fülle

 150 Gramm Zucchini, 150 Gramm Paprika, 100 Gramm Zwiebel, 200 Gramm geriebene rohe Kartoffeln, 50 Gramm gehobelter Parmesan, 1 gehäufter EL gehackte Petersilie, etwas Butter, Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch, 1 Ei, Salz und Pfeffer Zucchini und Paprika werden in zentimetergroße Würfel geschnitten. Zwiebel und Knoblauch werden in feine Würfel geschnitten und mit Butter goldbraun angeschwitzt. Hernach kommen alle Zutaten in eine Schüssel, wo sie vermengt werden. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer, wird die Masse auf den zuvor ausgerollten Strudelteig der Länge nach draufgegeben und die Ober- und Unterseite mit Ei bestrichen. Dann wird der Strudel wie gehabt fertiggestellt und im Ofen bei 170 Grad 20 Minuten lang gebacken.   Köstliches Lavanttal - Brandner

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Köstliches vom Zoitl...“ 

Text, Fotos  und Video: Josef Emhofer

 Der „Zoitl“ in Bad St. Leonhard ist bestens bekannt für seine ausgezeichnete Küche. Die Chefin des Hauses Ingrid Loibler sorgt gemeinsam mit ihrer Tochter Ina Darmann-Loibler, der Juniorchefin, dafür, dass sich der Gast rundherum wohlfühlt. Angefangen von den gefälligen Gedecken, über Edles in Sachen Glas und Besteck, kann man sich im und um das Haus wahrlich wohlfühlen. Neben dem Küchenchef Gebhard Müller ist auch die Beiköchin des Hauses, Sieglinde Schiechl aus der Kliening, für die Köstlichkeiten aus der Küche verantwortlich.  Sie lernte Koch und Kellner im Haus, war dann beim „Bären“ im Service, dann beim Köppl in Bad St. Leonhard und nach einer kulinarischen Auszeit, schwingt sie seit fünf Jahren wieder den Kochlöffel. Ihr Lieblingsgericht sind die Kärntner Nudeln. Sie verarbeitet aber auch gerne „Saisonales“ in ihren Gerichten. Für das „Köstliche Lavanttal“ brillierte sie mit einem raffinierten Hauptgericht, mit einer sensationellen Beilage.  Auch das Nudelschnitzel ist einen Versuch wert.

  Fischduett von der Forelle und vom Zander mit Kerbelschaum, sowie Polenta-Eierschwammerlröllchen und Gemüse der Saison

 2 Stück Zanderfilet, 2 Stück Forellenfilet, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und etwas Butter. Die Fischfilets werden halbiert und von den Gräten befreit, worauf sie mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft, gewürzt werden. Die Hautseite des Fisches wird in griffiges Mehl getaucht und in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite nach unten langsam gebraten.. Zum Schluss kommt ein kleines Stück Butter dazu. Rosmarin und Thymian werden beigegeben und alles wird vom Herd genommen.  

 Polenta-Eierschwammerlröllchen: 

Für die Palatschinken:

 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/8 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.Alle Zutaten werden gut verrührt und daraus werden Palatschinken gebacken.

 Schwammerlpolenta

 ½ Zwiebel, 40 Gramm Butter, 150 Gramm Polenta, ½ Liter Milch, 1/16 Schlagobers, 200 Gramm frische Eierschwammerl, Salz, Pfeffer und MuskatnussDie Zwiebel werden in Butter angeschwitzt, mit Milch aufgegossen und zum Kochen gebracht, worauf der Maisgrieß eingerührt wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, einige Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen und vom Herd nehmen.Das Schlagobers wird untergehoben und zugedeckt fünf Minuten stehen gelassen. Die in Öl angebratenen Eierschwammerl werden anschließend unter die Polenta gerührt. Noch ca. 1 cm dick wird die Polenta auf die Palatschinken gestrichen, welche fest eingerollt werden. Nun wird alles in eine Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht kaltgestellt. Daraus werden dann 1cm dicke Scheiben geschnitten, welche in Butterschmal goldgelb angebraten werden.

 Kerbelschaum

 100 Gramm Lauch (nur den weißen Teil), 2 Stück Schalotten, 40 Gramm Kerbel, 200 ml Gemüsefond, 1/8 Liter trockener Weißwein, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Der Lauch wird gewaschen und klein geschnitten. Die Schalotten werden ebenfalls klein geschnitten und in etwas Butter ohne Farbe angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und ca. zu einem Drittel einreduziert.  Anschließend wird mit dem Gemüsefond aufgegossen, worauf man alles etwas einkochen lässt. Dann wird alles mit einem Mixstab gemixt und durch ein feines Sieb passiert. Daraufhin kann man eventuell mit etwas Maizena binden. Der gezupfte Kerbel wird zum Schluss eingemixt, bis ein grüner Schaum entsteht.

Nudelschnitzel 

Teig 50 dag Mehl, 3 Eier, 1/16 Liter Öl, Salz, Wasser nach Bedarf. 

 Das Mehl wird mit dem Salz vermischt, die Eier mit Wasser versprudelt und mit dem gesalzenen Mehl zu einem festen Teig verarbeitet, den man eine halbe Stunde zugedeckt rasten lässt.

 Fülle:

 1 kleine Zucchini, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Pkg. Mozzarella, 15 dag Topfen, 10 dag Brösel, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum

 Die Tomaten, Zucchini, Paprika und der Mozzarella werden würfelig geschnitten und mit dem Topfen, den Bröseln und den Gewürzen vermischt. Der Nudelteig wird ca. 3mm dick ausgerollt, großzügig gefüllt und in der Hälfte zusammengeschlagen. Bei schwacher Hitze werden die Nudelschnitzel dann im Salzwasser ca. 10 Minuten gekocht. Köstliches Lavanttal - Zoitl

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„Köstlichkeiten“ aus dem Kristall...'

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Eine feine Adresse für Liebhaber guten Essens ist das Sportrestaurant „Kristall“ in St. Paul, wo David Hinteregger  in der Küche und Birgit Probst im Service, mit ihren Teams für kulinarische Höhenflüge sorgen. Das Restaurant, es feiert mit einem Dreitagesfest vom 9. Bis 11. September sein 15jähriges Jubiläum,  hat eine neue Terrasse mit 50 Sitzplätzen, tägliche Menus, brilliert mit Fischspezialitäten, speziell mit Calamari in allen Variationen, aber auch die Pizza ist einen Versuch wert. Neben dem reichen und köstlichen Salatbuffet, stimmen auch ein ausgewogenes Preis-Leistungsverhältnis auf angenehme Stunden in der St. Pauler Sportplatzsiedlung ein, wo ganztägig warme Küche geboten wird.  Am Mittwoch ist Ruhetag, da rastet auch die aktive und kulinarisch sehr kreative Jungköchin des Hauses, Eva Suppanz. Die junge Kochlöffelschwingerin ist in Magersdorf daheim und lernte beim damaligen Wolfgruber und beim Gasthof Loigge in St. Paul. Ihr Leibgericht sind natürlich Calamari. Für das Köstliche Lavanttal aber tischte sie mit Scampi Diavolo, Maishendlbrüstchen mit Nussbandnudeln und Cocktailtomaten, sowie Raffaello-Topfenknödel mit Ananascarpaccio eine Speisenfolge vom Feinsten auf.

Scampi Diavolo (4 Personen)

12 Scampi, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 2 Paprika, 10 Cocktailtomaten, etwas Arrabiata (Scharfe Tomatensauce), sowie Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel werden geschält, geschnitten und angeschwitzt. Hernach gibt man die aufgeschnittenen Zucchini und Paprika dazu, welche man mitrösten lässt und am Schluss die Tomaten dazugibt. Die Scampi werden dann vorsichtig angebraten und daruntergemischt. Gewürzt wird mit Salz  und Pfeffer. Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchbrot.

Maishendlbrüstchen mit Nussbandnudeln und Cocktailtomaten

4 Maishendlbrüstchen, 100 Gramm Schafskäse, 4 Blatt Schinken, frische  Kräuter, 300 Gramm Bandnudeln, etwas Sahne und gemahlene Nüsse

Die Maishendelbrüstchen werden küchenfertig hergerichtet, mit Schinken, Schafskäse und den Kräutern gefüllt. Man lässt sie zuerst langsam anbraten, um sie dann im Rohr, bei 180 Grad, fertigzubacken. Die Bandnudeln werden gekocht, danach wird mit etwas Sahne aufgegossen und die Nüsse werden anschließend beigegeben.  Die Cocktailtomaten werden kurz in heißes Fett gegeben und zum Anrichten verwendet.

Raffaello-Topfenknödel auf Ananas-Carpaccio

Topfenteig:

400 Gramm Topfen, 150 Gramm Mehl, 60 Gramm handwarme Butter, 1 Ei, 1 Eidotter, Schale einer halben Zitrone und Salz.Die Butter wird mit dem Salz und der Zitronenschale schaumig gerührt, worauf Ei und Eidotter untergerührt werden. Nun kommen Mehl und Topfen dazu, worauf alles zu einem glatten Tieg geknetet wird, den man dann drei bis vier Stunden kühl rasten lässt.Der Teig wird vorgerichtet, die Raffaellos werden eingerarbeitet und dann wird die Knödeln in Salzwasser gekocht. In der Zwischenzeit schneidet man Ananasscheiben in feine dünne Scheiben, legt sie auf das Teller, während die Knödel in Kokosett gewälzt werden. Die Ananas werden mit etwas zerlassenem Honig und Orangensaft mariniert.Als Getränke wird dazu ein  trockener Weißwein empfohlen. Koestliches Lavanttal - Suppanz

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Ein kleines, aber sehr feines, kulinarisches Refugium nennt die Familie Mokoru im Reichenfelser Bad-Cafe ihr eigen. Obwohl man sich mehr den Snacks und Imbissen verschrieben hat, fährt man eine sehr wohlschmeckende und vielfältige, aber auch saisonbezogene, Schiene. Seit dem Jahre 1969 verwöhnt man die Gäste mit Salaten, Pizza, Strudel, Eis und etc. Ein Blick in die Karte verrät

1 Stück Knoblauchbaguette (Vollkornbaguette) wird halbiert und mit Knoblauchbutter, bestehend aus Knoblauch, Butter und Salz, bestrichen und anschließend im Backrohr gratiniert.

Nachdem man die Früchte gebrauchsfertig zugerichtet hat, werden sie mit den Säften und den Eiswürfel aufgemixt, in ein Cocktailglas gegossen und mit einem Fruchtspieß garniert. Köstliches aus dem Bad Cafe

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„Köstliches“  vom Gackern...

 Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

 Die Liebhaber der Köstlichkeiten vom heimischen Geflügel haben jetzt auf der Loretowiese wieder Hochsaison, öffnete doch das traditionelle St. Andräer Geflügelfest wieder seine Pforten. Es gibt alles, was man sich von Huhn und Pute nur vorstellen kann.  Im Vorjahr haben sich 70000 BesucherInnen davon überzeugt, wie qualitativ hochstehend „Küche und Keller“ beim Gackern agieren. Die St. Andräer Gackernwirte und der Verein St. Andräer Geflügelfest sorgen für 35 nationale und internationale Geflügelgericht aus aller Herren Länder, sodass die „Hendltiger“ voll auf ihre Rechnung kommen, findet man doch von den Klassikern wie Back- und Grillhuhn, bis hin zur Asiatischen Hühnerpfanne und dem Gackern-Kebab, doch fast alles, was das Herz diesbezüglich begehrt.  Die Gackernwirte mit ihrem jetzigen Sprecher Stefan Reichel vom Gasthof Poltl fahren eine sehr feine Schiene, gibt es die geflügelten Schmankalan doch vom originalen Teller mit echtem Besteck, während die flüssigen Köstlichenkeit im Glas serviert werden.  Mit einem alkoholfreien Gackerncocktail mit Aloe Vera – Saft und Beeren, sowie einer köstlichen Gackerntorte,  Lavanttaler Wein und herrlichen Schaumrollen,  rundet man das kulinarische Programm noch rundherum ab, ganz abgesehen vom köstlichen Gerstensaft. Als sehr erfreulich kann auch die Tatsache empfunden werden, dass bei den jeweiligen Gackernwirten auch sehr viel junge und jugendlich Kochlöffelschwinger am Werk sind, welche von der großen kulinarischen Kreativität der Jungen, Zeugnis geben. Einige holten sich sogar Gastköche in ihr Refugium auf der Loretowiese.  So ist beim Gasthof Sieber Michael Petzner aus Ebenthal zwischen den Töpfen und Pfannen bestens unterwegs. Der 36jährige zweifache Familienvater kann schon auf eine kulinarische Visitenkarte vom Feinsten verweisen, bekochte er doch schon zahlreiche Promis auf seiner kulinarischen Tour. Demzufolge war Petzner schon im Parkhotel in Pörtschach, in Amerika, drei Jahre auf hoher See, in Ischgl, aber auch im „Oscar“ in Klagenfurt und im Golfrestaurant in Seltenheim. Im Winter ist er seit zwei Jahren schon in der „Lürzer Alm“ in Obertauern anzutreffen. Das „Köstliche Lavanttal“ ließ Petzner bei der Zubereitung des sehr beliebten „Chili con Pavo“ beim Sieber über die Schulter gucken. 

Chili con Pavo (4 bis sechs Personen)

 400 Gramm Putenbrustwürfel, 150 Gramm Zwiebel, 100 Gramm Bauchspeck, 150 Gramm Zuckermais, 200 Gramm Indianer-Bohnen, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver (Edelsüß), 1 KL Sambal Olek, ¼ Liter Rotwein, ¼ Liter Schlagobers, Salz, Pfeffer und Majoran. 

Der würfelig geschnittene Bauchspeck und die Zwiebeln werden in einem Topf angebraten. Bei mittlerer Hitze kommen dann die Putenbrustwürfel dazu, welche mitgebraten werden. Anschließend wird auch noch das Tomatenmark kurz mitgeröstet, bevor es mit dem Paprika gestaubt wird. Abgelöscht wird mit dem Rotwein, worauf dann der Mais und die Bohnen, sowie die restlichen Gewürze beigegeben werden, worauf man alles noch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lässt. Zum Schluss wird mit etwas Schlagobers verfeinert und mit frischem Weißbrot serviert.  Die Gackernwirte:

 Gasthof Brenner aus Zellbach (Lavanttaler Backhendl, Hendlbrust alla Caprese), Gasthaus Zechner aus Framrach (Asiatische Hühnerpfanne, Backhendl), Gasthof Poltl aus Maria Rojach (Chicken Wings, Frühlingsrolle), Gasthof Sieber aus Lamm (Chili con Pavo, Saualmbraten), Gasthof Huaf aus Framrach (Knoblauch-Chili-Hühneroberkeule, Chicken Nuggets), Cafe Emma aus St. Andrä (Hühnerkeulen ausgelöst mit Ofenkartoffeln, Gackernnudeln mit Basilikumpesto) Cafe Burgi aus St. Andrä (Hendlfilets in Kürbiskruste, Gackern-Spieß) Gasthof Deutscher (Truthahnmedaillons auf Wokgemüse, Klassisches Hendlwiener)Verein St. Andräer Geflügelfest (Grillhendl, Gackern-Kebab und gegrillte Bio-Ente) Gackern 2011 - Kulinarium

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